i Filigustieri @ Premiata Officina del Gusto

Questa volta ci troviamo a Foligno, in pieno centro storico, a pochi passi da Piazza della Repubblica, e precisamente in Piazza Don Minzoni conosciuta anche come la piazza delle tartarughe. Ed è proprio qui che è possibile approfittare dell'ospitalità di Paolo Berti, titolare del ristorante "Premiata Officina del Gusto", che ci accoglie e ci accompagna in un goloso viaggio culinario, fatto di piatti mai banali, frutto di un lavoro di ricerca e sperimentazione che porta ad avere accostamenti anche inusuali, con un gioco di sapori e consistenze che possono anche disorientare, in primis, ma poi ti seducono piacevolmente.

i Filigustieri @ Home: Schiacciata con uva

È un dolce di origine povera, che un tempo veniva cucinato al tempo della vendemmia per le sagre contadine e le sue modeste origini sono ben testimoniate dalla semplicità degli ingredienti: pasta da pane, olio d'oliva, zucchero ed uva nera. Per quest'ultima, la tradizione vuole che si usi solo la varietà canaiola, dai chicchi piccoli e con molti semi.

i Filigustieri @ Home: spiedini alla senape con zucchine

La lonza di maiale che trovate in questa ricetta corrisponde al carré disossato ed è uno dei tagli più magri che ci siano (146 kcal per 100 g). Nonostante il suo colore chiaro, in cottura si comporta come le carni rosse. Cuocendola a lungo diventa stopposa: per le fettine bastano pochi minuti per lato.

i Filigustieri @ Home: Cupcakes al cioccolato con frosting al Philadelphia

Riprendiamo il filone dei cupcakes con questa semplice ricetta al cioccolato con farcitura al Philadelphia: altrettanto gustosa e meno impegnativa dal punto di vista delle calorie...

Cupcakes al cioccolato con frosting al Philadelphia

Ingredienti per 12 cupcakes:

180 g di farina 00, 120 g di burro morbido, 200 g di zucchero (meglio se Eridania solubile), 50 g di cacao amaro, 150 ml di acqua bollente, 2 uova intere, qualche goccia di essenza di vaniglia, 1/2 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale.

i Filigustieri @ Enoteca Oberdan

Se vi trovate a passare per Todi e desiderate coccolarvi con del buon vino, dei piatti sfiziosi e dell'ottima musica jazz in sottofondo, non potete non fermarvi in questo simpatico bistrò dove il tempo sembra scorrere più lentamente regalando ai commensali golosi momenti di relax. 

Elsa e sua madre saranno liete di accogliervi in questo locale che si affaccia proprio sugli omonimi giardini, dai quali è possibile gustare nel periodo estivo dei meravigliosi tramonti accompagnati magari da un calice di buon vino e, perché no, prolungare l'aperitivo con una cena altrettanto piacevole.

i Filigustieri @ Dinner with Aforisma #15

Un aforisma "light" per non aver brutte sorprese alla prova costume...

« Se nessuno ti vede mentre lo mangi, quel dolce non ha calorie»

                                                                             (Anonimo)

i Filigustieri @ Agriturismo Ponterosa

 Proseguiamo il cammino iniziato con l'Agriturismo Agra Mater, uno dei 4 locali appartenenti al circuito dei "Cuochi di Campagna - 100% Marche", approdando questa volta all'Agriturismo Ponterosa: ci troviamo in piena campagna in contrada Montigliano, nel comune di Morrovalle (MC). Anche in questo caso le splendide colline marchigiane ci accompagnano piacevolmente nell'adempimento dei nostri doveri di Filigustieri, ovvero riportare alla luce "del web" quei ristoranti che per loro scelta utilizzano prodotti del territorio, di stagione e di qualità, attingendo, quando possibile, alle loro produzioni e a quelle delle realtà locali. 

i Filigustieri @ Home: Muffin bicolore light senza uova e burro - ricetta fotografica

Continuiamo con il filone dei dolci light, e questa volta vediamo come preparare dei buonissimi muffins bicolore alla vaniglia e cioccolato, sempre senza utilizzare né uova e né burro.

i Filigustieri @ Dinner with Aforisma #14

Rimaniamo sul tema carnivoro con una descrizione della "bistecca perfetta" secondo Mark Twain:

« [La bistecca perfetta:] una bella costata di manzo, spessa due dita, calda e ancora crepitante dalla griglia; fragrante di pepe, abbondante; guarnita di tanti piccoli fiocchi di burro genuino e freschissimo che cominciano a sciogliersi; i suoi succhi che gocciolano nella salsa, costellata di funghi; una contea o due di grasso tenero e giallino che aggraziano un distretto periferico di questa vasta provincia della bistecca; l'osso, lungo e bianco che divide la lombata dal filetto, entrambi ancora al loro posto »

(Mark Twain, A Tramp Abroad - 1878)

i Filigustieri @ il Vecchio Molino - Vino e Cucina

Grazie ai nostri amici Filigustieri di Monte San Pietrangeli ci siamo spostati nel fermano, per la precisione a Rapagnano, per un'uscita ufficiale de i Filigustieri al Vecchio Molino, piacevole ristorante ricavato in un suggestivo casolare dell'800, tra le splendide colline marchigiane. 

L'ambiente decisamente accogliente ed il personale gentile e professionale fanno da cornice a pietanze per niente banali preparate con materie prime eccellenti e soprattutto cucinate con tutti i crismi...

i Filigustieri @ Dinner with Aforisma #13

Una citazione per chi ama la carne:

« Il mio animale preferito è la bistecca »

(Fran Lebowitz, The Fran Lebowitz Reader - 1994)

i Filigustieri @ Home: Torta al Cioccolato light senza uova e burro - ricetta fotografica

Sempre sullo stesso filone della crostata che abbiamo postato la settimana scorsa, questa volta vogliamo proporre un ottima torta al cioccolato, sempre senza uova e senza burro.

Morbida e gustosa, non ha niente da invidiare alle più caloriche torte al cioccolato: da provare assolutamente!

i Filigustieri @ Dinner with Aforisma #12

Un aforisma sul brodo, spesso trascurato ma altrettanto indispensabile in cucina:

« Solo le pentole conoscono il punto di ebollizione del brodo »

(Laura Esquivel, Come l'acqua per il cioccolato - 1989)

i Filigustieri @ Dinner with Aforisma #11

Il riso dal punto di vista di un giapponese, una citazione appetitosa per nutrire la mente:

« Il riso è un cibo bellissimo. E' bello quando cresce, file precise di gambi verde brillante che si stagliano verso il sole estivo; è bello quando viene raccolto, covoni dorati in autunno, impilati in risaie simili a patchwork; è bello quando, trebbiato, si riversa nei silos come un mare di piccole perle; è bello quando è cucinato da una mano esperta, bianco splendente e dolcemente fragrante »

(Shizuo Tsuji, Japanese Cooking - 1980)

i Filigustieri @ Home: Crostata light senza uova e burro - ricetta fotografica

Visto che la colecisti di Barbara ha deciso di riempirsi di calcoli... abbiamo dovuto azzerare l'uso di grassi e colesterolo per cui è iniziata una ricerca di dolci che potessero rispondere a questa nuova esigenza e questa che vi proponiamo è una ricetta che abbiamo provato e che ci è piaciuta particolarmente.

i Filigustieri @ Dinner with Aforisma #10

Ecco un aforisma sui beneamati spaghetti:

« Gli spaghetti erano croccanti, e scivolavano in bocca quasi animati di vita propria. Quell'olio d'oliva aveva un sapore inebriante. Sembrava incredibile che quattro elementi così semplici, olio d'oliva, pasta, aglio e formaggio, potessero dar vita ad un piatto talmente straordinario »

(Ruth Reichl, La parte più tenera - 1998)

i Filigustieri @ Dinner with Aforisma #9

Rimaniamo in tema di dolci con un gustoso aforisma sul gelato:

« Il gelato non nuoce alla fine del pranzo, anzi giova, perché richiama al ventricolo il calore opportuno a ben digerire »

(Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene - 1848)

i Filigustieri @ Dinner with Aforisma #8

Un'altra citazione, questa volta sul cioccolato:

« Il cioccolato è la materia di cui sono fatte le fantasie.

Fantasie ricche, morbide come il velluto, che avvolgono i sensi e accendono la passione. Il cioccolato è follia, il cioccolato è pura delizia »

(Judith Olney, The Joy of Chocolate - 1989)

i Filigustieri @ Dinner with Aforisma #7

Una citazione sul riso del grande Louis Armstrong:

« Red beans and ricely yours (Fagioli rossi e risolmente vostro) »
 Così Louis Armstrong firmava la sua corrispondenza.

(Citato in: Joshua Berret, The Louis Armstrong companion - 1999)

 Riso e fagioli rossi è la ricetta di New Orleans per antonomasia, piatto povero, ideale per riciclare avanzi che veniva tradizionalmente servito il lunedì. La firma di Armstrong equivale quindi a dire: "il vostro amico di New Orleans, Louis Armstrong".

i Filigustieri @ il Picciolo di Rame

Questa volta vogliamo parlarvi di un posto a cui mia moglie Barbara ed io teniamo particolarmente: stiamo parlando del "Pìcciolo di Rame", il piccolo ristorante gestito da Silvano Scalzini, ottimo padrone di casa e mattatore in grado di arricchire ogni pietanza con simpatici aneddoti, curiosità e richiami storici sulle pietanze servite - un vero spettacolo nello spettacolo della tavola -.

Il locale dispone di 5 tavoli, per un totale di 25 coperti, per cui è richiesta la prenotazione obbligatoria.

Non esiste un menù alla carta ma solo un menù degustazione (che Silvano varia sistematicamente) composto di 12 portate: 5 antipasti, 3 primi, 3 secondi ed un dolce; i vini proposti, un bianco ed un rosso, provengono da cantine del territorio, ma c'è anche la possibilità di portare le proprie bottiglie di vino. Le materie prime utilizzate sono, nella maggioranza dei casi, di stagione ed "a chilometri zero", essendo di provenienza "casalinga" o da produttori locali.