i Filigustieri @ Agriturismo Ponterosa

 Proseguiamo il cammino iniziato con l'Agriturismo Agra Mater, uno dei 4 locali appartenenti al circuito dei "Cuochi di Campagna - 100% Marche", approdando questa volta all'Agriturismo Ponterosa: ci troviamo in piena campagna in contrada Montigliano, nel comune di Morrovalle (MC). Anche in questo caso le splendide colline marchigiane ci accompagnano piacevolmente nell'adempimento dei nostri doveri di Filigustieri, ovvero riportare alla luce "del web" quei ristoranti che per loro scelta utilizzano prodotti del territorio, di stagione e di qualità, attingendo, quando possibile, alle loro produzioni e a quelle delle realtà locali. 

i Filigustieri @ il Vecchio Molino - Vino e Cucina

Grazie ai nostri amici Filigustieri di Monte San Pietrangeli ci siamo spostati nel fermano, per la precisione a Rapagnano, per un'uscita ufficiale de i Filigustieri al Vecchio Molino, piacevole ristorante ricavato in un suggestivo casolare dell'800, tra le splendide colline marchigiane. 

L'ambiente decisamente accogliente ed il personale gentile e professionale fanno da cornice a pietanze per niente banali preparate con materie prime eccellenti e soprattutto cucinate con tutti i crismi...

i Filigustieri @ il Picciolo di Rame

Questa volta vogliamo parlarvi di un posto a cui mia moglie Barbara ed io teniamo particolarmente: stiamo parlando del "Pìcciolo di Rame", il piccolo ristorante gestito da Silvano Scalzini, ottimo padrone di casa e mattatore in grado di arricchire ogni pietanza con simpatici aneddoti, curiosità e richiami storici sulle pietanze servite - un vero spettacolo nello spettacolo della tavola -.

Il locale dispone di 5 tavoli, per un totale di 25 coperti, per cui è richiesta la prenotazione obbligatoria.

Non esiste un menù alla carta ma solo un menù degustazione (che Silvano varia sistematicamente) composto di 12 portate: 5 antipasti, 3 primi, 3 secondi ed un dolce; i vini proposti, un bianco ed un rosso, provengono da cantine del territorio, ma c'è anche la possibilità di portare le proprie bottiglie di vino. Le materie prime utilizzate sono, nella maggioranza dei casi, di stagione ed "a chilometri zero", essendo di provenienza "casalinga" o da produttori locali.

i Filigustieri @ la Scaletta

Questa volta ci siamo spinti nel suggestivo territorio della Gola di Frasassi: in questa riserva naturalistica di enorme importanza speleo-carsico (con le Grotte di Frasassi in primis), a San Vittore di Genga, proprio di fronte all'omonimo centro termale, troviamo l'ingresso dell'oggetto del nostro interesse culinario, il ristorante "La Scaletta", ex locanda Marinelli. Qui è possibile gustare le tipicità del territorio, dalle paste fatte a mano alla cacciagione, dai porcini al tartufo, in abbinamento con i  vini delle colline  circostanti. 
Il locale, gestito da una famiglia di origini toscane, offre piatti tipici che si rifanno alla tradizione marchigiana e a quella maremmana: un giusto equilibrio tra cucine tradizionali caratterizzate da molteplici punti in comune. 

Si viene accolti da un'atmosfera rustica e confortevole in un locale caratterizzato da più sale con una rilassante vista sul fiume Sentino.
Vediamo allora i vari piatti che abbiamo potuto assaggiare in questa afosa domenica di fine agosto.

i Filigustieri @ Home: Gelato & Co. by Gelateria Merizzi

L'idea per questa cena è nata quasi per caso chiaccherando in spiaggia, in riva al mare, di cucina (tanto per cambiare... ;-) con la nostra filigustiera "Bio" Manuela; stavamo decantando i gelati fatti da Giampiero, il marito di Manuela, quando un'idea si è presentata ai nostri cervelli golosi: << ... e se facessimo una cena con il gelato come denominatore comune a tutti i piatti...??? >>. Tempo due settimane e già era pronto un menù completo, dagli antipasti al dolce, con i rispettivi gelati abbinati, stilata la lista degli invitati e distribuiti i compiti per la preparazione delle pietanze. Per questa ghiottissima occasione ci saremmo trasferiti a Monte San Pietrangeli, ospiti di Manuela e Giampiero Merizzi nella loro accoglientissima taverna, in pieno centro storico di questo piccolo e affascinante borgo circondato da mura medioevali (che testimoniano un burrascoso passato di guerre con i paesi limitrofi). 

i Filigustieri @ Ca' Vecchia: vino e sfizi - Centro Rurale di Ristoro e Degustazione

In occasione del compleanno di mio padre, mia moglie Barbara ed io  abbiamo deciso di approfittare della ricorrenza per andare a pranzo in un ristorante consigliatoci da Vincenzo, un amico, che con questa segnalazione si è guadagnato a pieno titolo l'ammissione alla congrega dei Filigustieri! Il termine ristorante però è alquanto riduttivo e la definizione che meglio rende l'idea del posto e dell'atmosfera che si percepisce è proprio quella indicata da Romina e Massimo, i due titolari, nella home page del  loro sito, ovvero Centro Rurale di Ristoro e Degustazione: infatti tutti i particolari, da quelli paesaggistici a quelli puramente gastronomici, passando anche per gli arredi interni ed esterni, concorrono ad appagare e "ristorare" tutti i sensi. 

Appena varcato il cancello d'ingresso, ci troviamo di fronte un'antica casa colonica, perfettamente ristrutturata, incastonata nelle splendide colline marchigiane, proprio a ridosso del borgo di Filottrano. Il panorama che è possibile "degustare" da questo privilegiato punto di osservazione spazia dai Monti Sibillini, passando per le sinuose colline marchigiane, fino ad arrivare, ad est, al mare!

La veranda

i Filigustieri @ Ristorante La Taverna

Non c'è niente di meglio che passare una bella serata primaverile in un posto veramente carino dove non è solo il cibo a fare la differenza… 

E' la prima cosa che mi salta in mente dopo la splendida cena proposta dall'impeccabile Giovanni Mignanelli che sa sempre distinguersi per accoglienza e professionalità e sa accompagnarti con la giusta discrezione nel percorso degustativo fra cibi e vini, riuscendo a soddisfare anche i palati più esigenti.

 La cornice è quella della bellissima Sirolo, proprio sulla piazza, a due passi dal belvedere sulla baia del Conero che, anche nelle serate fresche di maggio, trova sempre qualcuno incantato ad ammirare. La poesia suscitata dal paesaggio continua armonicamente all'interno del locale arredato con il gusto di chi predilige le cose concrete e ama curare ogni dettaglio per allietare i propri ospiti.

i Filigustieri @ Trattoria Nicolì

Oggi siamo approdati alla Trattoria Nicolì, in via Circonvallazione 208 a Monte San Giusto (proprio a ridosso del centro storico): non appena si entra si percepisce la denotazione rustica di questa trattoria che nel complesso risulta calda ed accogliente; il locale è distribuito in tre piccole sale che contribuiscono a creare un'atmosfera abbastanza intima da garantirti una tranquilla e piacevole digressione culinaria.

i Filigustieri @ Agra Mater

Domenica 17 aprile, i Filigustieri si sono ritrovati per uscire alla “scoperta” di un altro delizioso luogo in cui poter coniugare buon cibo, ottimo paesaggio e tradizione marchigiana. La scelta questa volta è caduta sull'agriturismo “AGRA MATER”, in Contrada Monti n° 3 di Colmurano (MC).

Anche prima di giungere a destinazione si ha la possibilità di ammirare le bellezze, naturali e archeologiche, che la nostra Provincia è in grado di offrire, quali la splendida Abbadia di Fiastra, a soli cinque chilometri e il parco archeologico di Urbisaglia, a soli quattro chilometri di distanza.

Particolare attrattiva dell'AGRA MATER è rappresentata dalla splendida veduta che si gode sulle colline del maceratese da ogni parte del locale: infatti, questo casale di campagna, ristrutturato con ottimo gusto, grazie alle ampie vetrate fa godere agli ospiti di luce e di scorci sui dolci pendii collinari.

i Filigustieri @ MANGIA - Centro Rurale di Degustazione

A volte il caso ti porta a scoprire un luogo dove la cucina incontra la scienza ovvero la cucina molecolare secondo lo Chef Paolo Mazzieri, titolare del MANGIA - Centro Rurale di Degustazione a Civitanova Marche Alta in Via Pitignano, 50: nella sua cucina, Paolo si diletta a conquistare i suoi commensali praticando quella che lui preferisce definire “cucina strutturata”.

- Nelle mie ricette mi piace applicare la conoscenza, ovvero sfruttare principi della fisica e della chimica per ottenere nuove modalità di preparazione, cottura, abbinamento e presentazione dei cibi e sfruttarla per sperimentare piatti dal forte impatto visivo, olfattivo e gustativo -

E così è possibile servire un olio aromatizzato alla cenere dal gusto veramente particolare (sfruttando gli effetti del sottovuoto), oppure un uovo di quaglia cotto a bagnomaria con l'albume di una consistenza incredibilmente morbida ed il tuorlo invece, non più liquido, ma deliziosamente cremoso (attraverso una cottura in bagno termostatico a 62° dove solo l’ovotransferrina, nell’albume, comincia a coagulare) o un filetto all'odore di faggio (ottenuto attraverso la "pipa de fumo" che, sfruttando l'effetto Venturi, permette di dare un gusto olfattivo, tipo affumicatura, in tempi più ragionevoli) od infine utilizzare la cottura sottovuoto a bassa temperatura che non permette la dispersione degli aromi ed il calo dei liquidi (utilizzando forni a cottura a bassa temperatura e sottovuoto).

Vediamo allora in dettaglio quello che abbiamo mangiato in questa uscita non programmata, scusandoci in anticipo per la qualità delle foto, scattate con i nostri telefonini.

i Filigustieri @ L'ARNIA del Cuciniere

La continua ricerca di luoghi del buon mangiare questa volta ci ha portato a Falconara, in Via della Repubblica 9, dove lo Chef Claudio Api ha costruito la propria "Arnia" (e il fatto che faccia di cognome Api non è assolutamente una coincidenza). Un ristorante accogliente, dagli arredi sobri contornati da accorgimenti curiosi e fantasiosi, alcune piccole opere d'arte che lasciano presagire uno staff giovane e creativo. 

Qui è possibile assaporare piatti dall'elegante costruzione e dal giusto equilibro, creati partendo da materie prime di qualità, semplici e di stagione. 

"Un vero cuoco è quello che riesce a sorprenderti e ad emozionarti ad ogni piatto" ci risponde soddisfatto Claudio per descrivere in una frase il suo mestiere di chef (quasi una citazione del film dove lo chef era un simpatico topino di nome Ratatouille...). 

Per riuscire in questo compito si deve sempre essere pronti a sperimentare con cura elaborazioni ed abbinamenti innovativi, a volte ai confini dell'immaginabile, per ottenere piatti interessanti, guidati dal proprio istinto e dall'esperienza maturata negli anni.

i Filigustieri @ Locanda del Viale

Il post di oggi è dedicato agli amanti del "raw fish", del pesce rigorosamente crudo, ed il luogo del buon mangiare per questa uscita è la Locanda del Viale by Caffè Carducci, in Via Marche, a Loreto (AN).

Prima di proseguire dobbiamo ringraziare ufficialmente Gianluca e Caterina, nostri fedeli filigustieri, perchè è grazie a loro che abbiamo potuto scoprire ed apprezzare questa locanda.

Il ristorante propone un menù alla carta di carne e di pesce con preparazioni che si rifanno alla cucina tradizionale locale. La cosa bella è che su ordinazione è possibile richiedere il crudo di pesce!, quella brutta è che se fa cattivo tempo proprio quel giorno il pesce crudo non si mangia più… :(

Questo succede perché, il buon Claudio (titolare del locale nonché ottimo conoscitore dei cibi genuini) si sveglia presto la mattina stessa per selezionare personalmente il pescato migliore e decide il menu da servire nella serata. Ovviamente tutte le varietà di pesce hanno già subìto l'importante processo di abbattimento a -20°C al fine di scongiurare la presenza del pericoloso parassita Anisakis… così si possono gustare le cruditè in assoluta tranquillità.

i Filigustieri @ "il Maiale Volante"

La prima uscita ufficiale dei Filigustieri ci ha visti ospiti della Società Agricola Maiale Volante, in località Fonte Antica (n° 17) a Cingoli: in pratica passato il cartello stradale indicante la frazione S. Valentino di Cingoli, dopo circa un chilometro, sulla sinistra, c'è una piccola strada che vi porterà a destinazione.

Banderuola segnavento suina

Come un altro locale che io e mia moglie Barbara amiamo molto e che presto recensiremo (... Silvano mi raccomando i gamberi di fiume!!!), anche il Maiale Volante si affida ad un cartello, anonimo, che a prima vista sembra tutto fuorchè un'insegna: una piccola sagoma di ferro battuto ossidato raffigurante appunto un maiale con le ali che all'avventore casuale può sfuggire o non significare nulla ma a chi invece parte già con l'idea di raggiungerlo, ed è dotato di un buon spirito di osservazione, rappresenta un piacevole e discreto indizio che la meta è vicina, nonchè il punto in cui fisicamente svoltare.