i Filigustieri @ L'ARNIA del Cuciniere

La continua ricerca di luoghi del buon mangiare questa volta ci ha portato a Falconara, in Via della Repubblica 9, dove lo Chef Claudio Api ha costruito la propria "Arnia" (e il fatto che faccia di cognome Api non è assolutamente una coincidenza). Un ristorante accogliente, dagli arredi sobri contornati da accorgimenti curiosi e fantasiosi, alcune piccole opere d'arte che lasciano presagire uno staff giovane e creativo. 

Qui è possibile assaporare piatti dall'elegante costruzione e dal giusto equilibro, creati partendo da materie prime di qualità, semplici e di stagione. 

"Un vero cuoco è quello che riesce a sorprenderti e ad emozionarti ad ogni piatto" ci risponde soddisfatto Claudio per descrivere in una frase il suo mestiere di chef (quasi una citazione del film dove lo chef era un simpatico topino di nome Ratatouille...). 

Per riuscire in questo compito si deve sempre essere pronti a sperimentare con cura elaborazioni ed abbinamenti innovativi, a volte ai confini dell'immaginabile, per ottenere piatti interessanti, guidati dal proprio istinto e dall'esperienza maturata negli anni.

Ma arriviamo al menu che, pensato e realizzato con materie prime assolutamente di stagione, si rinnova ogni tre mesi e permette di spaziare fra piatti a base di carne e di pesce.

Oggi abbiamo scelto di provare il menu a base di pesce, in abbinamento insolite birre artigianali di diversa struttura e gradazione che riusciranno ad accompagnarci addirittura fino al dolce!
L'ottimo lavoro in cucina viene supportato dall'altrettanto eccellente lavoro in sala del maitre Alessio Andreoni che con dovizia di particolari ci introduce nel mondo delle birre di inspirazione monastica che verranno servite durante il pranzo.

Non ci resta che passare in rassegna le varie portate.

Rana pescatrice ripiena di verdure in crosta con pomodorini gratinati

Filetti di triglia croccanti con cicoria saltata e salsa di cavolo cappuccio

La birra che ha accompagnato gli antipasti è la Verbum del microbirrificio San Biagio, una waizen dal colore chiaro, invaso dai lieviti che la rendono bianca, con venature verdastre.

Maltagliati di patate al nero di seppia con salsa di canocchie ceci e zucchine

...accompaganti dalla Gaudens, una monasta chiara con riflessi ambra

Trancio di spigola arrosto con pistacchi crema di zucca gialla e polenta gratinata all'arancia

 

Alla spigola è stata abbinata la Monasta, una birra al doppio malto, dal colore ambrato con riflessi rubino. 

Semifreddo di gorgonzola e cioccolato fondente speziato con salsa di sedano

Per il dolce abbiamo cambiato produttore: la birra Elixir di Baladin è una demi-sec prodotta con lieviti da whisky dell'isola scozzese di Islay che conferiscono un leggero torbato avvertibile al naso.

Il costo per questo piacevolissimo pranzo è stato di 50 €, bevande incluse.

www.arniadelcuciniere.it




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