venerdì 4 gennaio 2013

i Filigustieri @ Premiata Officina del Gusto

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Questa volta ci troviamo a Foligno, in pieno centro storico, a pochi passi da Piazza della Repubblica, e precisamente in Piazza Don Minzoni conosciuta anche come la piazza delle tartarughe. Ed è proprio qui che è possibile approfittare dell'ospitalità di Paolo Berti, titolare del ristorante "Premiata Officina del Gusto", che ci accoglie e ci accompagna in un goloso viaggio culinario, fatto di piatti mai banali, frutto di un lavoro di ricerca e sperimentazione che porta ad avere accostamenti anche inusuali, con un gioco di sapori e consistenze che possono anche disorientare, in primis, ma poi ti seducono piacevolmente.

mercoledì 2 gennaio 2013

i Filigustieri @ Home: Schiacciata con uva

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È un dolce di origine povera, che un tempo veniva cucinato al tempo della vendemmia per le sagre contadine e le sue modeste origini sono ben testimoniate dalla semplicità degli ingredienti: pasta da paneolio d'olivazucchero ed uva nera. Per quest'ultima, la tradizione vuole che si usi solo la varietà canaiola, dai chicchi piccoli e con molti semi.